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Para cerrar la noche de apertura, los jóvenes aspirantes aprovecharon dos visitas de lujo: el Chef Toño Pérez, del restaurante Atrio con dos estrellas Michelin, y Florentino Fernández, nuevo finalista del “MasterChef Celebrity 5”. La última cocina giró en torno al hígado como elemento central en todas las preparaciones.

Esta fue la propuesta de Luna:

«Campo de flores» al hígado«Campo de flores» al hígadocarne

Ingredientes

preparación

  • Para la crema de lentejas

  • 100 gr de lentejas pardin

  • 1 zanahoria

  • 1 puerro

  • 2 dientes de ajo

  • 2 hojas de laurel

  • 1/4 de chorizo ​​ahumado

  • 1/4 salchicha ahumada

  • 1 pieza de jamón

  • 50 ml de vino blanco

  • Cucharada de aceite de oliva

  • c / s de sal

  • Para el hígado a la plancha

  • 200 gr de hígado de pato fresco

  • Para las patatas fritas de alcachofa

  • 2 unidades de alcachofa

  • 500 ml de aceite 0.4 (para freír)

  • Para terminar

  • c / s de varios capullos y flores

  • cucharada de escamas de sal

  1. Elaboración

  2. Para la crema de lentejas

  3. Pon todos los ingredientes en la olla a presión durante 10 minutos. Abrir y mezclar hasta obtener una crema espesa emulsionada. Usaremos aceite de oliva virgen extra para emulsionar. Sazone con sal y reserve.

  4. Para el hígado a la plancha

  5. En una sartén bien caliente, ponemos el trozo de hígado. Marcar intensamente por ambos lados y reservar.

  6. Para las patatas fritas de alcachofa

  7. Cortar finas rodajas de alcachofa y freír a unos 130 ° C.

  8. Para terminar

  9. Platamos y terminamos con diferentes flores, varios cogollos y escamas de sal.

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Imagen de Rtve.es

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