Nous connaissons déjà le quatre finalistes MasterChef 10. Maria Lo, Adrian, Veronica et David ont réussi à atteindre le dernier programme de la dixième édition de talent. Tout au long de ce parcours, nos chefs en herbe ont réalisé des recettes inoubliables avec lesquelles ils ont évolué et démontré tout leur talent. Nous avons compilé quatre de ces propositions qui représentent la croissance de nos finalistes et avec lesquelles ils ont triomphé devant les juges dans les cuisines. Lequel est ton préféré?
Adrián : «Recette de côtes levées aux champignons et à l’huile de truffe»
Les MasterChef 10 juges ils ont félicité ou Adrien pour avoir préparé l’un des meilleurs plats qu’il ait cuisinés dans l’émission jusqu’à présent. Le demandeur adorait l’ingrédient principal de son plat, le Côte de porc, et cela a été remarqué. De plus, il a intégré dans sa recette les éléments qui, selon les techniques d’accords mets-vinsIls vont bien avec la côte de porc. Le thym, la truffe et le café en faisaient partie.
Recette de rôti de côtes d’AdrianRecette de rôti de côtes d’Adrianviande
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Ingrédients |
préparation |
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On fait mariner la côte avec du thym et de l’huile et on la met au four à 180°C pendant 35 minutes.
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On fait une compote de banane et quelques morceaux de banane rôtie.
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On prépare un bouillon à la marmite express avec un morceau de côte, du vin blanc, du poivre noir, du thym, des champignons et de la banane.
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Faire revenir les champignons avec de l’huile de truffe.
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Nous fabriquons une huile de basilic.
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Nous préparons un sirop et mettons les peaux du kumquat et les caramélisons pour lui donner une touche croquante.
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Nous mettons les champignons frits sur le fond de l’assiette.
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Nous coupons la côte en deux morceaux et posons l’un sur l’autre sur les champignons.
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Nous faisons une vinaigrette aux champignons crus avec l’huile de basilic et la mettons à côté de la côte.
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On met des pointes de compote de banane en décorant le tout et sur la même banane rôtie.
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Nous plaçons les peaux de kumcuat caramélisées décorant la côte et ajoutons des pousses de basilic.
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Nous mettons le fond sur tout et grattons la truffe dessus.
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Saupoudrer de café tamisé au goût.
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Veronica : «Recette de boulettes d’œufs au kimchi»
La cuisine est synonyme de créativité. Avec seulement trois ingrédients, Véronique il a réussi à faire une boulette sur 10. Pour faire une réplique de son plat, vous n’aurez besoin que de kimchi, d’œufs et de pâte feuilletée. Avec ce plat simple, Verónica a jeté les bases qui l’ont fait grandir dans le programme et que les juges sont tombés amoureux de ses plats. Un autre bon exemple serait leur merlu à la sauce verte.
Recette d’empanadillas à la véroniqueRecette d’empanadillas à la véroniquePâtes
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Ingrédients |
préparation |
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1 pâte feuilletée
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6 oeufs
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Kimchi
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Pétrole
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Le sel
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Faites cuire les œufs environ 6 minutes afin que le jaune ne cuise pas complètement. Hacher finement l’œuf et réserver.
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Nous écrasons une partie du kimchi jusqu’à ce qu’il ait une texture de purée. L’autre partie du kimchi est coupée en brunoise. Nous réservons une partie de la purée pour préparer la mayonnaise.
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Dans un bol, mélangez l’œuf haché avec le kimchi et quelques cuillères à soupe de purée de kimchi pour lui donner de la texture. Ajouter du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Bien remuer pour émulsionner.
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Détailler la pâte feuilletée en cercles à l’emporte-pièce et tartiner les bords de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
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Remplir la pâte feuilletée et sceller avec une fourchette. Badigeonner l’extérieur de l’empanadilla avec plus de jaune d’œuf.
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Nous le faisons cuire à 200 degrés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
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Nous faisons une mayonnaise traditionnelle avec un œuf et de l’huile de tournesol ou d’olive douce.
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Quand c’est déjà émulsionné, on ajoute petit à petit la purée de kimchi et on teste.
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Saler et poivrer.
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Dans un plat plat, on sert au fond une cuillerée de mayonnaise au kimchi.
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On termine en disposant l’empanadilla dessus.
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María Lo: «Recette de génoise au caramel salé au bacon»
un authentique classique déjà de Chef cuisinier. Dans le premier test de la nuit, Marie Lo a laissé les juges MasterChef bouche bée. Et c’est que sa génoise au caramel salé au lard a atteint un grand niveau. Jordi a même dit que c’était une «bestialité» d’une recette. Maintenant, vous pouvez le faire vous-même.
Recette de gâteau éponge au bacon et au caramel salé par María LoRecette de gâteau éponge au bacon et au caramel salé par María Lodesserts
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Ingrédients |
préparation |
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Pour le gâteau :
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3 oeufs
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70 g de farine de blé
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60g de farine d’amande
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6 g de levure chimique
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90 g de graisse de pancetta liquide
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50g de beurre non salé
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75g de sucre
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Le zeste d’un demi-citron vert
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Pour le caramel salé à la graisse de lard :
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50g de sucre
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25g de beurre non salé
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25 g de graisse de porc
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50g de crème UHT
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Le sel
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Pour le coulis de fruits rouges :
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4 mûres, 4 framboises et 4 myrtilles
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30g de sucre
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3 cuillères à café d’eau
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demi-jus de citron vert
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Pour la frite de bacon :
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4 tranches extra-fines de bacon
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Feuilles de menthe
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Préchauffer le four à 180º.
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Mélanger l’œuf et le sucre dans un bol jusqu’à consistance lisse. Râpez un demi-citron vert et ajoutez une pincée de sel.
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Nous faisons fondre le bacon dans une casserole à feu moyen pour qu’il soit dégraissé.
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Mélanger la farine de blé, la levure tamisée et la farine d’amandes dans un bol.
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Ajouter le mélange sec au mélange d’œufs et de sucre. Bien incorporer et ajouter le beurre fondu ainsi que la graisse de bacon à température ambiante.
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On met le tout dans une poche à douille.
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Dans un moule type lingot, on tapisse les parois avec du beurre et un peu de farine.
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Remplir les moules avec la pâte à gâteau jusqu’à la moitié de la capacité.
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Nous cuisons pendant 15-20 minutes.
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On fait un caramel sec avec le sucre dans une casserole. Une fois que nous avons une couleur caramel, ajouter les dés de beurre sans cesser de remuer le mélange avec une baguette.
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Retirer le mélange du feu et remuer jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
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Saler au goût, refroidir et réserver dans une poche à douille.
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On fait un sirop avec du sucre et de l’eau. Une fois le sucre dissous, on met les fruits rouges et un filet de citron vert.
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Nous cuisons jusqu’à ce qu’il soit réduit et qu’il nous reste un sirop.
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On déshydrate de fines tranches de bacon au four à 120º jusqu’à obtenir une texture croustillante.
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Coupez des petits morceaux irréguliers avec vos mains et réservez.
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On baigne le gâteau sur le dessus avec le coulis de fruits rouges.
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Nous avons mis trois points de caramel salé le long du gâteau.
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On met 2 chips de bacon entre les points de caramel salé.
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Coupez les feuilles de menthe en fines lanières et placez-les sur le caramel.
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David : «Recette de tripes de Malaga»
Nous avons appris à connaître le côté le plus émotionnel et le plus familier de David. Le requérant a toujours répété qu’il était important pour lui que son père soit fier de lui. C’est pourquoi lorsqu’il l’a vu entrer dans les cuisines de MasterChef accompagné de son fils, il n’a pas pu s’empêcher de s’énerver. Trois générations réunies dans les cuisines du programme pour préparer un plat de la grand-mère de David qui s’est transmis de génération en génération.
La recette des tripes malagueños de DavidLa recette des tripes malagueño de Davidviande
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Ingrédients |
préparation |
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Nettoyez très bien l’estomac du veau avec de l’eau, du sel et du vinaigre.
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Nous mettons de l’eau abondante dans un pot express.
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Coupez l’estomac et l’oreille du porc en morceaux de 2×3 cm et ajoutez-les à la marmite.
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Ajouter la queue de bœuf et les pieds de porc dans la marmite à côté de l’oreille et de l’estomac. Porter à ébullition et jeter toute l’eau. Nous recouvrons à nouveau avec de l’eau nouvelle.
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Épluchez l’oignon entier et clouez-le.
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Épluchez la carotte et avec l’oignon, deux feuilles de laurier, quelques piments de Cayenne, du sel et du poivre, ajoutez-la à la casserole avec les tripes.
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Ajouter les pois chiches trempés la veille.
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Fermez l’autocuiseur et, une fois que la vapeur commence, baissez le feu à moyen et laissez cuire pendant 35 minutes.
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Pelez et coupez 4 gousses d’ail et 1 oignon en brunoise. Mettez l’ail dans une casserole avec de l’EVOO froid pour qu’il ne brûle pas. Une fois qu’ils commencent à dorer, ajouter l’oignon haché. On continue la friture sans prendre de couleur.
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Pelez et hachez 3 tomates mûres et ajoutez l’oignon et l’ail sautés avec un piment de Cayenne et deux ñoras préalablement nettoyés des graines. Nous continuons à mijoter à feu doux.
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Versez tout le sofrito dans le verre du mixeur plongeant et mixez. Remettez-le dans la poêle pour continuer à le faire frire à feu doux.
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On nettoie les joues de porc et on réserve.
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Au bout de 35 minutes, ouvrez la cocotte-minute et ajoutez le cumin, la muscade et deux bâtons de cannelle.
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Coupez le boudin en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur et ajoutez-les dans la marmite avec les joues de porc. Poursuivre la cuisson à feu moyen encore 15 à 20 minutes.
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On rectifie le sel, le poivre et les épices lorsque le bouillon est en train de réduire.
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On sort les trotteurs et la queue de boeuf. Désosser et réserver votre viande.
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Nous sortons plusieurs morceaux de boudin, retirons l’intestin et réservons.
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Nous sortons les joues de porc.
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Dans un verre hachoir, nous mettons toutes les viandes désossées et donnons plusieurs coups pour émietter et mélanger.
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Dégraisser et filtrer le bouillon de cuisson réduit. Nous l’introduisons dans la saucière pour un service ultérieur.
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Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, réduire en purée les carottes que nous avons retirées du bouillon. Saler et poivrer. Nous ajoutons une touche d’EVOO.
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Dans le verre du mixeur plongeant, on écrase la moitié des pois chiches retirés du bouillon de cuisson. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter plus de bouillon si nécessaire jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Filtrer et mettre au siphon.
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Dans une assiette creuse, placez un emporte-pièce rond de 10 cm. On met un peu de purée de carottes au fond. Nous étirons et pressons.
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Sur le dessus, nous mettons le mélange des viandes que nous avons hachées.
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En couche finale, nous ajoutons les tripes et quelques pois chiches en couronne.
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Nous démoulons.
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D’un côté, avec le siphon, on met la mousse de pois chiche.
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Ajouter le bouillon de tripes du côté opposé de la mousse.
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