Durante la primera prueba de la velada, María Lo dejó boquiabiertos a los jueces de MasterChef. Y es que su bizcocho de tocino y caramelo salado alcanzó un alto nivel. Jordi llegó a decir que era una «bestialidad» de receta. Ahora puedes hacerlo tú mismo. Aquí te dejamos el paso a paso para su elaboración.
Si se te antojaron más recetas, puedes ver paso a paso el Pastel de limón de David o el Cupcake de Yannick. Y si quieres buscar alguna receta en concreto, pasa por el buscador del portal de cocina de RTVE.
Receta de Bizcocho de Bacon y Caramelo Salado de María LoReceta de Bizcocho de Bacon y Caramelo Salado de María Lopostres
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Ingredientes |
preparación |
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Para el pastel:
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3 huevos
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70 g de harina de trigo
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60g de harina de almendras
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6 g de levadura en polvo
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90 g de grasa de panceta líquida
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50 g de mantequilla sin sal
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75g de azúcar
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La ralladura de media lima
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Para el caramelo salado con grasa de tocino:
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50g de azúcar
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25 g de mantequilla sin sal
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25 g de grasa de cerdo
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50g de nata UHT
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La sal
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Para el coulis de frutos rojos:
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4 moras, 4 frambuesas y 4 arándanos
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30g de azúcar
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3 cucharaditas de agua
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jugo de media lima
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Para las papas fritas con tocino:
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4 rebanadas extra finas de tocino
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Hojas de menta
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para el pastel:
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Precalentar el horno a 180º.
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Mezcle el huevo y el azúcar en un tazón hasta que quede suave. Ralla media lima y añade una pizca de sal.
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Fundimos la panceta en un cazo a fuego medio para que se desgrase.
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Mezclar la harina de trigo, el polvo de hornear tamizado y la harina de almendras en un bol.
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Agregue la mezcla seca a la mezcla de huevo y azúcar. Mezclar bien y agregar la mantequilla derretida y la grasa de tocino a temperatura ambiente.
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Pon todo en una manga pastelera.
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En un molde tipo lingote, forrar las paredes con mantequilla y un poco de harina.
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Llena los moldes con la masa para pastel hasta la mitad de su capacidad.
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Cocinamos durante 15-20 minutos.
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Para el caramelo de mantequilla salada con grasa de tocino:
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Hacer un caramelo seco con el azúcar en un cazo. Una vez que tengamos un color caramelo, añadimos los cubitos de mantequilla sin dejar de remover la mezcla con un palito.
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Retire la mezcla del fuego y revuelva hasta que se incorpore.
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Sal al gusto, enfriar y reservar en una manga pastelera.
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Para el coulis y las patatas fritas:
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Se hace un almíbar con azúcar y agua. Una vez disuelto el azúcar, añadir los frutos rojos y un chorrito de lima.
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Cocinamos hasta que se reduzca y nos quede un almíbar.
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Se deshidratan finas lonchas de tocino en el horno a 120º hasta obtener una textura crocante.
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Corta pequeños trozos irregulares con las manos y reserva.
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En el plato:
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Bañamos la tarta por encima con el coulis de frutos rojos.
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Ponemos tres puntos de caramelo salado a lo largo de la tarta.
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Ponemos 2 chips de tocino entre los puntos de caramelo salado.
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Corta las hojas de menta en tiras finas y colócalas sobre el caramelo.
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