Para Verónicael otoño Es casa, rutina, deja de oler mal. Es una de las estaciones que menos le gusta y de ella se refugia cocinando. el Invierno recuerda las largas horas junto al fuego con una Chocolate tibio en la mano Este ingrediente es la estrella de tu postre. Saborea el postre con el que Verónica cierra su menú para el final de maestro cocinero 10.
Bizcocho de Chocolate Especiado con Crumble de Castañas Asadas Receta «Otoño e Invierno» de VerónicaBizcocho de Chocolate Especiado con Crumble de Castañas Asadas Receta «Otoño e Invierno» de Verónicapostres
|
Ingredientes |
preparación |
-
Para el helado de apio nabo y lima:
-
1 apionabo
-
Jugo de lima
-
Leche entera
-
Crema 35%
-
la leche desnatada en polvo
-
Dextrosa
-
Azúcar
-
sal
-
estabilizador de hielo
-
Para el bizcocho de chocolate picante:
-
200 g de clara de huevo
-
50 g de yema de huevo
-
40g de azúcar
-
250g de chocolate 70%
-
60g de mantequilla
-
chile rojo en polvo
-
2,5 g de sal
-
Para el crumble de castañas especiadas:
-
Harina de trigo
-
Polvo de almendras
-
Manteca
-
castañas
-
cáscara de limón
-
Cardamomo
-
Canela
-
Clavo
-
Azúcar
-
Para el caramelo salado ahumado:
-
150g de azúcar
-
60g de mantequilla
-
150ml 35% crema
-
sal ahumada
-
1 cucharada de agua
-
Para la nata montada:
-
Crema líquida
-
Yema
-
Azúcar
-
Puré de calabaza asada (con nuez moscada, canela, cardamomo, clavo, jengibre y pimienta)
-
Hojas de gelatina
-
Para el cremoso de haba tonka:
-
1 litro de crema
-
150g de azúcar
-
3 habas tonka
-
150 g de yema
-
3 hojas de gelatina
|
-
Con los ingredientes anteriores creamos un helado de forma tradicional o con heladera.
-
Derretir el chocolate con la mantequilla.
-
Agregue las yemas a la mezcla.
-
Batir las claras de huevo con el azúcar hasta obtener un merengue suave.
-
Agrega el merengue a la mezcla anterior con una espátula con movimientos envolventes.
-
Hornear en el molde para canelones a 165°C durante 20 minutos.
-
Cortamos castañas en un robot.
-
Agregue todos los ingredientes y mezcle bien.
-
Lo metemos en el horno a 180°C durante 30 minutos.
-
Calienta el azúcar y el agua a fuego medio-bajo.
-
Cuando adquiera un color miel oscuro, retira del fuego.
-
Fuera del fuego, agregue rápidamente la mantequilla cortada en cubitos.
-
Movemos la sartén del mango con movimientos circulares para que se derrita.
-
Calentar bien la nata y verterla sobre el caramelo con la mantequilla a fuego lento.
-
Añadimos sal.
-
Con una espátula, removemos todo bien. Cocine por 2 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente.
-
Hacemos una especie de crema espesa con calabaza.
-
La gelatina se hidrata.
-
Poner la nata, el azúcar y las alubias ralladas en un cazo.
-
Cuando hierva, retirar del fuego y agregar las yemas de huevo, revolviendo constantemente.
-
Agregar la gelatina, remover y dejar enfriar.
-
Añade una cucharada de crema de calabaza en el fondo del plato y extiéndela con una cuchara en línea vertical.
-
Coloca encima la tarta de chocolate.
-
Coloque una quenelle de glaseado de apio nabo encima del pastel.
-
Espolvorear el granillo con castañas en el plato.
-
Agregue algunos puntos de caramelo.
|
Dejar un comentario
¿Quieres unirte a la conversación?Siéntete libre de contribuir!